侯善金

　　以前在农村农民家中大多数都有一辆手推花车，这种车载重量五百斤，用这种车推蔗到糖厂榨蔗、煎糖。

　　榨蔗、煎糖是每年冬季的重要事情，50年代黄圳村村民自筹资金自制了榨糖设备，办起了榨蔗的糖厂。男劳力自愿参加糖厂入股，每年少的要七至十股，多的十五至十六股，才有足够的劳力去做榨蔗、煎糖的事。

　　入股人员聚集后，先砍树、竹搭毛棚，每股要分派打稻草扇，把糖厂厂房盖好。然后把榨糖用的榨车安装好，煎糖用的锅灶搭起来，还要把装蔗水用的大木桶，取糖用的大铁勺、糖槽等工具运到糖厂来。糖厂面积很大，东边是煎糖的锅灶，西边是榨毛蔗的场地，一切准备工作做好，就到各家各户去砍毛蔗。

　　谁家要砍毛蔗，先到糖厂联系，按先后次序安排到户去砍蔗，轮到哪家就在哪家吃中、晚饭。

　　毛蔗砍好后大约六十斤重为一梱，一车推五梱，还要搭上牛的饲料蔗表两梱推到糖厂堆好。

　　榨毛蔗由参股二人负责，同时要对榨糖户技术指导。榨蔗开始，用两头牛拉动榨车的两个大榨石，一个人跟在牛的后面转圈，糖厂二人一个坐在正面，一个坐在反面，正面人添蔗，反面的人接蔗渣，反复榨两次，蔗水从竹筒中流入到大木桶里面。把蔗榨完，蔗水从木桶里取出来倒在糖锅里去煎，三口锅为一大口锅，煎一锅糖，大约需八小时，要烧五至六担柴，糖就煎好了。从锅里用糖勺打出来倒在糖槽里冷却后，把糖从糖槽一个洞中流到糖桶里，就是黄糖。榨糖户把税金与砍蔗、榨蔗工资付清，挑着糖回家。

　　榨蔗日夜分三班，股东白天到田畈去砍蔗，留二位股东在糖厂榨蔗。榨糖季节是天气最冷的时候，刮大风、下大雪、下大雨要穿蓑衣，戴斗笠去砍，手指冻得像红萝卜一样，你都要坚持把蔗户的蔗砍完。夜晚坐更（即夜班），轮到谁谁就得去，哪怕是零下三至五摄氏度你也要去把蔗户的蔗榨完。记得有一年我代父亲坐下半夜的更，半夜起来冻得一身发抖，穿一件棉袄，一条单裤去坐更，决不能因为冷耽误榨蔗。

　　煎糖的炉灶前有一个大窟窿，可以放柴烧火煎糖，同时放几把稻草，烧火人在不烧火时躺在稻草上休息，榨蔗人榨完蔗时也可在窟窿中的稻草上休息，有烧火的热气照在身上暖暖的。

　　煎糖是一种技术活，糖是否煎好，先把手放在蔗水里浸一下，把手伸向糖锅捞一把糖捏一捏，如是散开，糖未煎好，继续加火再煎，捞上来一捏是个果，糖就好了，从糖锅里打上来放在糖槽，冷却后放到糖桶，再过两小时后用竹片一撬，糖是一块一块的就是好黄糖，反而就是牛筋糖一条线不成块。

　　榨糖大约一个月，糖多的农户把红糖拿到市场去卖，也有人上门来买，但牛筋糖是不畅销的。快要过春节时，家家户户用自己榨的红糖做冻米糕与板糖等，成为春节最佳食品。用自己的劳动成果过一个快乐春节。