胡新波

　　姜是芭蕉目姜科姜属植物，我们通常所说的姜是指姜的茎块，也叫生姜。生姜外形不一，多节成团，因常年埋于土中，看起来黄秋秋皱巴巴，并不好看，但这并不影响人们对它的喜爱，古往今来，爱姜者众。

　　姜是日用之蔬，也是一味中药，言简意赅就是药食两用。古人早期远行时，自带的小药箱里会备上一份姜，以待不时之需。明朝驴友徐霞客有段时间行于楚地，偶感风寒，于是一大早便令仆人熬上一碗浓稠的姜汤，大口服之，盖上被子睡上一觉，出身大汗，顿觉舒爽，风寒也不治而愈。民间也有不少关于姜治疗百病的俗语谚语——“家有姜，病不慌”“冬日吃生姜，更觉岁月长”。李时珍在《本草纲目》中提到：“生姜有通神明，归五脏；除风邪寒热，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃等作用。”因冬天室内外温差较大，感冒初起时便可熬上一碗姜汤，或嘴中嚼食几块姜片，以达到温胃散寒的功效。记得小时候经常晕车，母亲会切上两块姜片，提醒我坐车不适时可闻可嚼，预防晕车，孙思邈先生所说的“呕家圣药”不外如是。

　　生姜也是很好的提鲜剂和调味品，与大蒜、葱并称为中国菜的“三大护法”。《论语》记载，圣人孔子“不撤姜食”，是说孔子每餐都离不开姜，但也不多吃。

　　因古时菜肴佐料调料较少，肉类膻腥味重，孔子自是不喜，故而需姜来去味。朱熹在论语注解中也进一步做了分析说明，认为姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”

　　元代画家倪瓒颇爱食姜，他在《云林堂饮食制度集》记录了一道姜汁冷面的做法：“生姜去皮擂，自然汁花椒末，用醋调酱，滤清作汁。不入别汁。水以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可，旋挑入咸汁内。虾肉亦可，虾不须冻。汁内细切胡荽或香菜或韭芽生者。搜冷淘面在内，用冷肉汁入少盐和剂。冻鳜鱼、江鱼等用鱼去骨、皮，批片排盆中，或小定盘中，用鱼汁及江鱼胶熬汁调和，清汁浇冻。”这种冷面的做法复杂，吃起来却是鲜美异常，生姜的地位不可或缺。

　　倪瓒那是有钱有闲的生姜吃法，美食达人汪曾祺在《炒米和焦屑》中提过一则郑板桥吃姜的故事——“天寒地冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”。笔者的家乡也有一道爆炒新姜的主菜，在无菜下饭时，一碟生姜亦可宽慰五脏，温暖你我，这也是岁月长河里挥之不去的乡愁。

　　夏食姜、冬食姜；健食姜、病食姜；富食姜，贫食姜；古食姜，今食姜。有姜如此，人复何求？