在上饶人眼中，米粉是无可替代的美食，从早餐到夜宵，实惠、易饱、丰富、美味，一直在人们的餐桌上活跃着。

一碗上饶米粉，承载着上饶人难忘的记忆和浓浓的乡愁。远离家乡的上饶人，总忘不了这碗米粉，忘不了儿时的记忆。游子离家千里，情牵上饶米粉，上饶人自远方归，第二天的早餐首选，一定是一碗热气腾腾的米粉。那原汁原味的上饶米粉，最能代表家乡味。

实习生 廖菲杨

记者 徐骞文/图

“下一碗炒什么？”“猪肝炒粉，不要葱姜。”在信州区信江中路的寿仙米粉店里，一到饭点，便陆陆续续有客人走进来，有的点好餐后坐下堂食，有的打包带走，生意相当火热。老板娘在前厅与后厨间来来去去，认真记下客人的点单要求，老板在灶台前如火纯青地颠着锅勺。“实惠”“好吃”“不油腻”是这家店的关键词。

老板名叫付旺淋，他与妻子章寿仙经营这家粉店已有4年。付旺淋今年已经52岁了，这家寿仙米粉也许是他们开的最后一家店了，于是他想了很久，最后决定以妻子的名字命名。这是他对妻子这么多年的陪伴和付出的感谢。

19岁进入餐饮行业，付旺淋半辈子都在与吃的打交道。自与妻子结婚起，他们一直经营着各种餐饮店——包子铺、小吃店、卤菜店等，米粉店是头一回。为什么选择开一家炒粉店呢？付旺淋坦言，最初盘下这家店铺，他也没想好要做什么。所以他一日三餐都开着，这也决定了他们繁忙的一天。每天凌晨3点多，他们就需要从床上爬起，采购清洗食材，做好开店前的准备，直到傍晚5点才会结束。

付旺淋与章寿仙两人都是地地道道的上饶本地人，而上饶米粉，这份有着悠久历史的美食，也在这次开店的过程中给予了他灵感。据他回忆，在他小学三年级的时候，因一次同学的邀请，他第一次品尝了“章老六”家的米粉，“章老六”是上世纪八十年代在上饶非常出众的一家米粉店。那一刻，他被那碗粉的口感和香气深深吸引，“原来有这么好吃的米粉！”第一口尝试惊艳了他的味蕾，这是他对上饶米粉的第一印象。对他来说，“章老六”的味道就是正宗上饶米粉的味道。于是这次开店，他以这份味道为标准，不断地尝试、练习，就是为了接近记忆中的味道。

“要把粉炒好，火候非常重要。米粉刚下锅时非常容易粘锅，大部分粉店为了应对粘锅的情况，选择多放油，而这样做出来的粉，吃到最后往往会特别油腻，火候也不对。”付旺淋说道。俗话说得好，“看看刀工火候如何，品品色香味怎样。”为了炒好这碗粉，他把那些名气大的粉店吃了一个遍。经过一段时间的专注练习，付旺淋掌握了控油与火候的精髓，终于形成了自己的风格，成功地做出了记忆中老式上饶炒粉的味道。“一家好的粉店不一定是味道有多么的惊艳好吃，而是在于其能否恰如其分地满足顾客的口味。”付旺淋对此有自己的见解。寿仙米粉店开在批发街，附近的居民以地道老上饶人为主。很显然，这老式的上饶炒粉满足了大家的味蕾，也得到了大家的认可。

“让顾客三分，价格便宜一点，让同行三分，然后留四分给自己。”这是付旺淋常常挂在嘴边的“生意经”。这家店在过年期间从不放假，也从不轻易涨价，老板以最朴素的方式经营着自己的生意，满足每一位进店的顾客最朴实的需求。对于很多人来说，来这吃粉更像是一种下意识的生活习惯，就像记忆中的老味道那样，不管过了多久，去了多远的地方，每每吃起，依旧觉得安稳、踏实。