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2022年7月31日 星期
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三伏天常吃8种“黄金菜” 有助中老年人安康度夏

  俗话说“冷在三九,热在三伏”,一年中最闷热潮湿的三伏时节,用“上蒸下煮”来形容再合适不过了。正所谓夏天“三天不见青,两眼冒火星”,夏季高温的天气,人们很容易上火,出现心情烦闷、口干舌燥的情况。上饶市人民医院预防保健科医生姜东方表示,三伏天讲究清淡饮食,建议中老年人要常吃8种“黄金菜”。这8种“黄金菜”都是应季的营养蔬菜,多吃有助安康度过盛夏。

  一、四季豆

  俗话说“夏吃豆,胜吃肉”。四季豆含有丰富的无机盐,夏季人们汗液流失严重,多吃四季豆可以在补充营养的同时,还能维持体内的酸碱平衡。分享一款很下饭的肉末炒四季豆,鲜香味美,很过瘾。

  推荐菜谱:肉末炒四季豆。

  准备食材:四季豆、肉末、大葱、生姜、大蒜、小米辣。

  做法:1、四季豆放入清水中冲洗干净,掐头去尾、撕掉老筋,大蒜、生姜去皮切末,葱白斜切成丝,小米椒切圈备用。肉末需要提前腌制,肉末中加入少量老抽、半勺鸡精、1勺生抽和适量姜末、食盐、半勺食用油,抓拌均匀放置一旁腌制10分钟左右。2、炒锅中加入适量的油,油热后加入1勺郫县豆瓣小火炒出红油,倒入腌好的肉末,快速翻炒至肉末变色盛出备用。3、锅中重新加入适量食用油,爆香蒜末、葱丝和小米辣,然后加入切好的四季豆段,翻炒大约3分钟。4、倒入炒好的肉末快速翻炒片刻,加入适量的鸡精、1勺蚝油和食盐,搅拌均匀即可出锅装盘。

  二、丝瓜

  丝瓜味道清香、清爽可口,水分含量足,不需要繁杂的烹饪步骤,只需简单清炒就能将其鲜嫩的味道展现出来。尤其适合炎热的夏季天气,来一盘鲜嫩的清炒丝瓜再合适不过了。

  推荐菜谱:清炒丝瓜。

  准备食材:丝瓜、小葱、大蒜、干辣椒。

  做法:1、丝瓜清洗干净刮去表皮,切成滚刀块,小葱切成长段,大蒜切成蒜末,干辣椒切成段。切好的丝瓜可以放入淡盐水中浸泡,避免发黑。2、锅中加油,油热倒入蒜末、干辣椒和葱段,炒出香味。丝瓜捞出沥干水分倒入锅中,大火翻炒1分钟左右。3、大火炒至丝瓜微软,加入适量的盐和鸡精翻炒均匀,翠绿鲜嫩的清炒丝瓜就完成了。

  三、瓠瓜

  瓠瓜是葫芦的变种,细白柔嫩,清香可口,维生素含量高,清热解暑。多吃瓠瓜可以轻松做到补充水分、营养元素两不误。

  推荐菜谱:茄汁瓠瓜烧豆腐。

  准备食材:西红柿、瓠瓜、豆腐、虾皮、葱、蒜。

  做法:1、2个西红柿冲洗干净,用刀在顶部划十字后放入热水中烫至表皮裂开,捞出来去皮后切成丁,瓠瓜冲洗后去皮去瓤切丁,豆腐同样切丁,葱切成段,蒜切成末备用。2、煮锅中加入适量的清水和盐烧开,倒入切好的瓠瓜丁焯水1分钟左右捞出控水,待水再次煮开后,豆腐丁加入锅中焯水30秒。3、炒锅中加入适量的油,油热后倒入葱段和姜片炒出香味,倒入西红柿丁炒成糊状。4、加入瓠瓜丁翻炒1分钟后,倒入豆腐丁翻炒2分钟左右,加入1勺虾皮、少量胡椒粉、适量的盐和鸡精,翻炒均匀让调味料融入菜中即可。

  四、红薯叶

  红薯叶在日常生活中是一种常被忽略的优质食材。红薯叶口感香甜,所含的营养元素全面且齐全,夏季是大量生长的时候,有条件的可以多吃一些。

  推荐菜谱:清炒红薯叶。

  做法:1、红薯叶清洗干净后,将叶和梗掰开分别放置一旁、蒜切成蒜片备用,还可以搭配一些应季的南瓜花来增加香甜的口味。2、锅内加水烧开,放入1勺盐和少量的油,先放入红薯叶梗煮上1分钟捞出,再将红薯叶也放入锅中,煮10秒捞出控水备用。3、炒锅内放油,开中火,加入蒜末,干辣椒爆香锅底后,倒入红薯叶和红薯叶梗,开大火翻炒30秒,倒入一勺生抽、适量的盐调味,一勺香油提味,即可出锅装盘。

  五、芹菜

  芹菜是常见的蔬菜之一,味道清香浓郁,开胃清香,水分含量足,夏季是口感最佳的时候。芹菜富含膳食纤维,夏季天气炎热胃口不佳,用银耳和芹菜炒一盘,清爽又下饭。

  推荐菜谱:银耳炒芹菜。

  准备食材:银耳、芹菜、枸杞、大蒜。

  做法:1、银耳提前泡发后冲洗掉里面的杂质,撕成小朵,芹菜去叶留茎清洗干净,用刀片成片,枸杞浸泡10分钟左右至泡发,大蒜去皮切片。2、煮锅中加入适量的清水、几滴油和少量的盐,煮开后倒入芹菜,焯水2分钟至芹菜八成熟,捞出控干。3、炒锅油热后加入大蒜炒出香味,倒入银耳翻炒1分钟左右,转小火加入芹菜,继续翻炒。4、碗中加入1勺生抽、1勺淀粉、适量的盐和鸡精,再加入小半碗清水制成水淀粉,倒入锅中再次翻炒均匀,撒上枸杞转大火收汁即可。

  六、黄瓜

  黄瓜是夏季里的一种优质蔬菜,口感清脆多汁,富含营养,是餐桌上不能少的美味。为了避免营养元素大量流失,最好选择凉拌的烹饪方式。

  推荐菜谱:黄瓜拌油条。

  准备食材:黄瓜、油条、蒜。

  做法:1、4根油条提前切块,锅中适量的油,油温加热至7成热,油条段倒入锅中炸1分钟左右,至焦酥发脆捞出。2、大的不锈钢盆中加入3勺果醋,3勺蜂蜜,适量的盐和鸡精拌匀,加入4瓣大蒜压成的蒜蓉拌匀。3、黄瓜清洗干净去头去尾,用刀拍扁后再切成段。4、将切好的黄瓜倒入料汁中,搅拌均匀后倒入油条,再次拌匀即可。

  七、茄子

  夏季盛产茄子,茄子中含有大量的钙、磷、钾、多种维生素等营养物质,盛夏高温天气营养流失快,需要大量补充营养元素。分享一道凉拌茄子的方法,清凉好吃不油腻。

  推荐菜谱:凉拌茄子。

  准备食材:茄子2个、小葱1根、香菜1根、大蒜4瓣。

  做法:1、茄子冲洗干净,掰掉茄子蒂不用去皮,小葱和香菜洗净,小葱切碎、香菜切段,大蒜切成末备用。2、茄子对半切开后放入蒸锅蒸5分钟左右,若筷子能将茄子扎透,就可以了。3、调个料汁,蒜末和小葱放入小碗中,用少量的热油激发出蒜香味和葱香味,待油微凉后加入生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油、盐和鸡精,搅拌均匀。4、蒸好的茄子拿出来,晾至不烫手后将茄子撕成与筷子粗细一致的长条。倒入调好的料汁,撒上香菜后用少量的枸杞做点缀就可以了。

  八、空心菜

  空心菜一直是大江南北人们喜欢的蔬菜之一,属于凉性蔬菜,夏季常吃有助于防暑解热,老年人更要多吃。

  推荐菜谱:清炒空心菜。

  准备食材:空心菜、大蒜。

  做法:1、空心菜去掉老的叶子和杆,清洗干净切成长段,大蒜去皮拍扁,干辣椒切段。2、锅中加入少量的油,五成热倒入大蒜炒出香味,倒入蚝油炒出香味。3、锅中迅速倒入空心菜,翻炒至空心菜变软后加入适量的盐即可。

  (本报记者 桂颖辉 文/图)

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