蒋学华 文/图

　　春天里，天气逐渐转暖，又到了野生蘑菇采摘的好季节，尤其是第一声春雷响起后，山里的蘑菇都会一股脑的从地里钻出来。上世纪五六十年代的时候，野蘑菇可是乡里人家珍馐的食物，农家人都会起早到附近的荒山野地去采野蘑菇，改善生活。 

　　“快来看看，野生的松树菇，很香的，吃起来味道鲜美，卖20元一斤。”3月22日，记者在广信区第一菜场，看到菜农曹如林正在兜售自己采摘的野生蘑菇，大大小小形状如雨伞，吸引了不少市民驻足询问购买。今年63岁的曹如林告诉记者，他的老家是广信区湖村乡的，这几年每年春天都会采摘野生蘑菇到县城卖，一是打发空闲的时间，二是顺便赚些钱补贴家用。“现在采蘑菇是一种乐趣，以前则是为了生活。记得五六十年代，每年的阳春三月，深山老林里就会长出各式各样的野生蘑菇。这时村里的人们背着小箩筐，结伴进山去采蘑菇。采蘑菇也有经验，有的蘑菇可以采食，有的有毒不能采食，特别是颜色鲜艳的蘑菇要注意，大部分是有毒的。太阳偏西了，时间差不多了要准备回家，大家呼唤着集中在一起，一位比较有经验的长者，检查一下大家采的蘑菇，看看有没有有毒的蘑菇。一般无毒的蘑菇，大多数是白色、黄色或茶褐色的。最好吃的是牛肝菇、松树菇等。这些山珍鲜美的味道至今难忘，留在永恒的记忆中。现在人工也会培育出各种各样的菇类品种，但毕竟失去那种纯天然的味道。”曹如林说。

　　此时一位中年妇女，她挑选了1斤松树菇。在她的记忆里，父亲采野蘑菇很在行，清楚哪山哪地野蘑菇多，小时候她常跟着父亲上山采摘蘑菇。三月春雷响后，第二天一大早父亲就带着她上山采野蘑菇。父亲拎着竹篮子，她拿着小铲子，唱着《采蘑菇的小姑娘》，高兴地跟着父亲采野蘑菇。父亲找蘑菇很在行，半天不到就采了大半篮子，当时的那种喜悦心情，别提有多么的兴奋。每当采野蘑菇回来，母亲洗净后，再放到锅里略微煮一下，去掉碎质杂味。假如采得多，一部分用棉线穿起挂在屋檐下风干，待到秋冬的时候再拿出来炖肉、炖鸡、炖香肠。新鲜的蘑菇，要么炖鸡，要么肉炒，要么红烧，要么做汤，不管怎么烹调，都是满屋飘香，吃起来嫩滑爽口，至今回忆起来还馋涎欲滴。“有时候家里实在缺钱用，我和妈妈便把蘑菇拿到集市上去卖，卖得几元钱，补贴家用。”她说，在那个年代里，蘑菇不值钱，想吃了，就到山里随便采，拿到市场上去卖钱的极少，因为太多，不好卖。那时候，人们有的是时间，缺的是钱，蘑菇好吃，山里多的是，谁也不愿意花钱买，都是自己动手“丰衣足食”。现在野生蘑菇好卖得很，不论头天采多少，第二天都是卖得光光的。

　　“童年的趣事，就像是脑海中的珠贝，时常会在我们的记忆中闪现。关于采蘑菇，还有许多的趣事——那段快乐的童年时光，都被我永久地珍藏。”熊梨英说。

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　　我国的蘑菇种类繁多，分布的地域也非常广，森林、草原、平原、路边等都可以采到。我国已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种，所以，采摘和购买蘑菇要分辨仔细。江西的蘑菇包括松树菇（也叫琼毛菇）、野生香菇、白菇、茶树菇等，可食用。食用注意方法：野生菌不要混合食用；炒熟炒透后再吃；吃蘑菇的同时不要喝酒；出现症状立即就医。