“春到人间万物鲜 ”。当赣东北的晨雾还未散尽，山野间已悄然流转着春的密语。此时的上饶大地，宛如一位身着素衣的江南闺秀，将最鲜灵的春意凝在纤指间。那些藏身于山野的时令食材，在匠人手中化作舌尖上的艺术，让每个品尝过的人，都成了春天故事的传颂者。
本报记者 吴淑兰 文/图
婺源
在婺源的春天，不仅可以体验繁花似锦，绿野仙踪，还可以从荠菜、马兰、山蕨、水芹、苦菜、香椿、马齿苋等各种野菜的鲜嫩中，去感受味蕾上的春天。
荠菜
在婺源乡村，荠菜是报春的野菜。
冬去春来，荠菜匍匐在河边沟渠的坡地上，在春风的轻拂中最早醒来，它萌发出一团团一簇簇的新绿，吸引着村姑们呼朋引伴，提篮采摘。然后，就着一溪清水择洗得叶绿根白，回家入锅滚水汆过，或凉拌、或素炒，八仙桌上就有了一份别样的鲜嫩与清香。
马兰头
相对于荠菜的朴素，马兰头有着娇嫩的一面。马兰头的生长对土壤及肥沃程度有所要求，地里越肥，生长就越嫩绿。马兰头在春季婺源的餐桌上，是一道常见的野菜，凉拌素炒脆嫩爽口，腊肉粉蒸鲜香糯滑，让人唇齿留香。
春笋
“向阳春笋人人爱，宠为筵中一碟菜”。在婺源，笋按品种分，有水竹笋、苦竹笋、黄竹笋、毛竹笋等；按时节分，有冬笋、春笋。婺源人在笋的烹饪上，都有一手绝活，炒、烧、煮、煨、蒸、炖，可荤可素，色味俱佳。春日里，婺源人家大多烧一炭炉，置上砂钵，用风干的腊肉或火腿骨，炖上一钵立春前后破土的春笋，作为待客的特色菜。在文火慢炖之中，砂钵里飘逸的鲜香，无时无刻不在催生着人的食欲。
山蕨
“汤饼挑春荠，笋蕨正登盘”。春日笋蕨同餐，不仅入菜的颜色一白一青，悦人眼目，而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口是有质感的，蕨在清脆滑润中还有一种馨香。新鲜采摘的山蕨，食用前必须先在沸水中烫过，再用冷水过凉，以清除山蕨表面的黏质和土腥味。洗净后，可用葱、姜、蒜片、芝麻、花椒、红辣椒、香油等凉拌，也可配以鸡蛋、肉类，炒、煮、烧、煨、炖。如果在山蕨生长的旺盛期，采摘过多，还可晒干储存，以后食用时只需用温水泡发，烹制方法按自己的口味选择，随时可以从美食中感受到春天的气息。
水芹
水芹，如邻家女子的名字。《说文解字》中说的楚葵，即是如今人们通称的水芹菜。婺源古属吴中楚尾，与水芹打交道由来已久。水芹叶嫩绿，茎中空，生长于溪边池塘。春风微拂，一簇簇的水芹，就荡起绿色诗意的波澜。回家的路上，随手摘上一把水灵青嫩的水芹菜，就有了一天鲜嫩清冽的气息，还有勾魂的清香。
望仙谷
春色满园关不住，应季尝鲜正当时。春天是野菜的盛宴，春天的鲜正从舌尖蔓延开来。去望仙谷，找寻春的味道。
地皮菇
三月里的小雨养肥了一道野味。小时候，每逢雨后捡上一竹篮的地皮菇，回家路上踩着松软的田埂，裤脚虽沾满泥浆，却总觉得手里提着整个春天的馈赠。田间地头的新鲜食材搭配独特的烹饪技艺，将地皮菇烹制得酸辣可口爽滑入味，回味无穷。
香椿煎蛋饼
旅美作家苏炜在他的散文《香椿》中感叹：在海外生活，很多日常琐细都可以勾动你的乡思，一瓶泡菜、一包茶叶等等，但是，几乎没有什么东西比香椿更带乡土气息。
翠绿的香椿碎与金黄滑嫩的鸡蛋液完美交融，调出属于春天的独特风味，诱人的色泽与扑鼻的香气令人垂涎欲滴。
春韭蚕豆爆河虾
春味正当时。白瓷盘中，虾仁如玉，百合若雪，缀以嫩黄春蚕豆，恰似一幅水墨丹青。韭菜的鲜嫩与蚕豆的绵密交织，小河虾的酥脆与鲜美，层次分明，仿佛将春天的鲜活与美好都浓缩在这一口之中。
鲜菌猪肚野菜丸子
所谓山野气，不是把食材扔进锅里，而是把都市人的焦虑扔出去。山林鲜菌的馥郁弹嫩，猪肚的丰腴，野菜丸子的清新，非遗手法熬制的高汤慢炖出山野与田园的极致融合。
农家酸菜擂竹笋
酸菜，经过时间的沉淀，散发出独特的酸味；竹笋，带着山林的清新，鲜嫩脆爽，为菜品增添一份自然的清甜;相互交融，碰撞出令人陶醉的美味。
鄱阳
春天一到，鄱阳的山林田野便像是被大自然施了魔法，各种鲜嫩的野菜破土而出，肆意生长的野菜不仅是大自然的馈赠，更是鄱阳人餐桌上独有的春天味道，快一起来“尝尝”。
椿尖子
“三月八，吃椿芽”。昌洲的妇人总掐着时令摘红椿，指甲盖大小的嫩芽沾着晨露，在竹篾箕里堆成玛瑙山。最地道的吃法是椿尖子汆蛋，土灶铁锅烧得滚烫，紫红芽尖撞入金黄蛋液，“嗤啦”一声腾起云雾，起锅时撒把鄱阳湖虾米，是渔家代代相传的春之密码。
藜蒿梗
“鄱湖三件宝，银鱼藜蒿春不老。”撑筏人最懂湖草的脾性，镰刀贴着泥皮轻轻一划，白生生的蒿梗便带着湖腥气。腊肉定要斜刀切作蝉翼薄片，与碧玉般的藜蒿在铁镬里翻腾，起锅前淋勺彭蠡老酒，蒿香裹着酒香撞开千家万户的窗，这是刻在鄱阳人骨子里的乡愁。
清明粿
当田埂上的艾草泛起白绒，青艾在石臼里舂成翡翠浆，包进腌菜、湖虾、笋丁三鲜馅，巧手捏作柳叶饺、元宝团。蒸笼掀开时，氤氲的艾香里藏着清明时节的喃喃絮语，咬开糯皮尝到湖鲜山珍，是游子梦里挥不去的温柔。
野藠头
“三月藠，赛仙丹”。双港湿地的野藠正当时，白生生的藠头裹着红泥，在溪水里濯洗出月牙白，与鄱阳湖银鱼爆炒最妙。银鱼的鲜甜被野藠的辛香点燃，夹一筷就着新蒸的籼米饭，是渔家人最奢侈的春日享受。
荠菜花
当珠湖草滩铺满碎玉，戴斗笠的妇人弯腰寻觅，带花荠菜在竹篮里吐幽芳，最妙是荠菜豆腐羹。嫩豆腐要用谢家滩的石膏点，与荠菜碎在陶罐里咕嘟。起锅时撒把石磨芝麻粉，舀一勺春光入喉，这一口鲜味连《诗经》里的先民都要艳羡。