程长根

一方水土，滋养一方百姓，也滋生出一些特色美食，它不仅反映当地人的饮食习惯，也体现当地人的生活热情和情感寄托，糯米子糕就是家乡的传统食物之一，传说它曾经是皇家的御用点心，后来传入民间，在我的家乡新建，包括德兴及婺源一带，深受人们的喜爱，糯米子糕里的“子”这个字，指的是家禽的蛋，我们家乡话，鸡蛋叫鸡“子”，鸭蛋叫鸭“子”，做糯米子糕用的是鸭蛋，因为制作过程比较繁复，平常日子很难吃到，逢年过节时，很多主妇会蒸上一笼，自家待客也馈赠亲朋好友，家里有喜事，宴席上更是少不了它，小时候最爱的事情便是去赴宴了，家乡话叫吃酒，秋收忙完了，噼噼啪啪的鞭炮声渐渐多起来，婚姻嫁娶，寿宴迁居，孩子生日，吃酒一家接着一家，宴席上，糯米子糕算是硬菜，大盘端上桌，摞起来一层层的，每一块方方正正，色泽金黄艳丽，看着就有食欲，同时还要上一碗汤，撒着一层葱花，味很鲜美，夹块子糕然后蘸下汤再吃，一桌十个客人，糯米子糕每人两块，这是酒席上的规矩，还有东坡肉，也是每人两块，肉丸粿，每人3个，多吃便占了别人的份额，吃不完可以打包，小孩子通常坐一桌，菜来了，大家你争我抢，虽然吃相不雅，但是那种日子至今依然令人回味。

制作糯米子糕的过程，每一步都充满了家乡的独特韵味，选用的糯米除去杂质，装入大盆中用清水浸泡，最少泡五六个小时，经过充分的湿润，米粒膨胀饱满，泡好洗净，沥水捞出，装入木质饭甑，大锅旺火蒸到八九分熟，蒸的过程中还需淋水几次，蒸好了捧出饭甑，把香喷喷的糯米饭倒入大盆中，拌入猪肉丁，用的是肥瘦相间的五花肉，最好还是本地农户养的猪，因为是吃熟食的，肉质细腻，口感好，猪肉事先用米酒，生抽等调料腌制入味，再取新鲜鸭蛋，按每斤糯米3个左右打入蛋液，为了提色，还要放黄栀，这是家乡独特的做法，把晒干的黄栀捣碎了泡水，滤去杂质，将金黄的汁液，还有适量食盐，也掺入糯米饭中，(也有不放盐的糯米子糕，可以蘸蜂蜜或白糖吃)然后拌匀，这是个细活，双手不停地把饭团揉开，搅动，让糯米充分变黏，原来洁白的糯米饭粒在蛋黄及黄栀汁液的作用下渐渐染上了一层金黄色，看起来如琥珀般晶莹剔透。最后取块蒸布，把拌好的糯米饭倒入摊平，蒸布对角两两系好，把糯米饭用力压紧压实，垫块砧板翻个身朝下再次压紧压实，入蒸笼，用旺火再蒸一个小时左右，就可以出锅了，出锅先切长条，再改刀切成一公分厚，整个制作过程就完成了，蒸熟的糯米子糕香气扑鼻，令人垂涎不已，咬开满嘴香糯细腻，细细品尝，你会发现它既有糯米的软粘，又有鸭蛋的清香，还有黄栀淡淡的药香，肥瘦相间的五花肉丁，镶嵌糕中，吃起来肥而不腻，糯米子糕还有一种吃法，可以煎着吃，将糯米子糕一块块摆入煎锅中，开小火，煎至两面微微焦黄，滋滋冒出油花，看着就有食欲，还可以烤着吃，冬天烧一盆炭火，炭火中煨几颗红薯，炉架上烤几块糯米子糕，一家人围炉夜话，烤红薯剥开热气腾腾，又沙又甜，让人回味无穷，糯米子糕咬一口酥酥脆脆，顿觉齿颊生香。

家乡的美食，宴席上的特色菜，各式各样，不胜枚举， 糯米子糕以其金黄灿烂的外表和独特的风味成为人们瞩目的焦点。它就像一座时空的桥梁，连接着过去和现在，连接着家乡和他乡，也牵住一颗颗游子的心，纯朴的新建人，无论走到哪里，永远都不会忘记糯米子糕。